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Paella
Zutatenliste:
- 1 Mexican Jackfruit
- 3 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 50g rote Paprika
- 200g Vollkorn Rundkornreis
- 100g Champignons
- 150g Tomaten
- 600ml Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver
- Abrieb einer Bio Zitrone
- etwas Zitronensaft
- 1 Lorbeerblatt
- 40g schwarze Oliven
- 100g Erbsen TK
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
für 2 Personen
- Zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen.
- Paprika waschen und in kleine dünne streifen schneiden. Nach 5 Minuten die Paprika und den ungekochten Reis zu den Zwiebeln geben und mit anbraten. Champignons putzen, Ende des Stieles abschneiden und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und klein würfeln. Die Gemüsebrühe im Wasser anrühren.
- Nach weiteren 5 Minuten die Pilze und die Tomaten dazu geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurkuma, Paprika, Zitronenabrieb und Lorbeerblatt mit in die Pfanne geben und unterheben. Bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen bzw. bis der Reis gar ist. Zwischendurch immer wieder umrühren, notfalls etwas Wasser nachgießen.
- Währenddessen die Mexican Jackfruit nach Packungsanweisung in einer Pfanne anbraten.
- Die Oliven schon mal in Ringe schneiden.
- Sobald das Wasser verkocht ist und der Reis gar, Lorbeerblatt entfernen und Oliven, Erbsen und Mexican Jackfruit unterheben. Weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.